R2で焙煎、
もう一歩おいしく。

そもそも、豆の中で何が起きてる？

生豆の匂いをかいだことはありますか？ 青っぽくて、ほとんど草です。そこからあの香ばしい香りになるまでに、豆の中では800種類以上の香り成分が生まれていきます。

焙煎は、ただ豆を温めているだけではありません。温度が上がるにつれて、豆の中で起きる反応が順番に切り替わっていきます。どの段階で止めるかで、味が決まります。まずは全体の流れを見てみましょう。

1ハゼと2ハゼ、何がはじけてる？

焙煎中に聞こえてくる「パチン」と「チチチッ」。豆の中では、いったい何がはじけているのでしょう？

「1ハゼで豆の中の反応が“熱を出す側”に変わる」という説明もよく見かけますが、専門家の間でも決着していない話なので、話半分で。

焙煎度で、味はこう変わる

焙煎が進むと、味の要素はそれぞれ違う動きをします。山登りにたとえると、こんな感じです。

• 酸味は、ずっと下り坂
• 甘みは、途中に山頂がある山
• ボディ（コク）は、登っていって上のほうで平らに
• 苦味は、2ハゼの後に崖のように急上昇
• 産地の個性は、浅め〜中くらいがピーク。深くなるほど感じにくくなる

8段階の焙煎度、ざっくり早見

重さの減り方の目安は、浅煎り11〜13%、中煎り15〜18%、深煎り18%〜。段階名の定義はお店によって少しずつ違います。

好きな味から逆算しよう

中級者への一番の近道は、「今日はどんな味にしたい？」を先に決めてから焼くこと。あなたはどのタイプでしょう？

DTRの幅は、一般的な目安を焙煎度に割り振ったものです。

DTRやRoRって何？ という人は、付録C「覚えておくと便利な3つのものさし」へどうぞ。

R2のつまみ、回すとどうなる？

R2で動かせるのは、火力、ファン、予熱温度、曲線の時間配分、投入量（アプリによってはドラム回転も）。車の運転にたとえると、ぐっとわかりやすくなります🚗

ファンとドラム回転の使いどき

火力がアクセルなら、ファンは段階ごとに上げていく排気係で、ときどきちょっとしたブレーキ。ドラム回転は困ったときだけ触ります。

1ハゼ・2ハゼのまわりでファンを低めにしても、アプリが安全のため自動で引き上げます（2ハゼの設定で30%にすると55%になる、など）。

つまみ早見表

そのつまみを「上げた」とき、同じ焙煎度で止めた場合の傾向です。▲ 増える／▼ 減る／山 途中まで増えて減る／― ほぼ変わらない

R2の“公式ルール”もひとつ

R2には「1ハゼの後は火力を下げて、ファンを上げてね」という公式の目安があります。アプリも1ハゼ・2ハゼのまわりに安全上の制限をかけていて、たとえば2ハゼの設定でファンを30%にしても、自動で55%に直されます。

アプリは2026年に無料の新アプリ「Sandbox Smart Pro」へ移行しています。画面の名前や上限値は、お使いの版で確かめてください。

R2あるある① 1ハゼボタン、いつ押す問題

「最初の1粒で押す？ いちばんにぎやかなときに押す？」

「パチン」が3回くらい続いたら押す。ピークまでは待たない。

公式のFAQは「3回連続で聞こえたら押す」。さらに、メーカーに問い合わせた焙煎士さんによると、プリセットの秒数は早めに押す前提で作られているそうです（WAKO COFFEEさんの動画より）。

ピークまで待って押すと、そのぶん終わりも遅れるので、実は「発達時間をのばす」のと同じこと。深く焼きたい日の裏ワザにはなりますが、押すタイミングが日によってバラバラだと、記録が比べられなくなってしまいます。

R2あるある② 深煎りが2ハゼ前に終わる問題

「フレンチにしたいのに、2ハゼの手前でピピッと終了…」

マイ曲線で「1ハゼ後の時間」をのばして、2ハゼが来たら2ハゼボタンで締める。

1ハゼボタンを押すと、曲線に設定された「1ハゼ後の時間」のカウントダウンがスタート。ゼロになったら、豆の気持ちにおかまいなく終わります。しかもR2のプリセットは“じっくり低めの上昇率”の設計で、1ハゼの後は火力も控えめ。深煎りプリセットで焼いたらシティくらいで止まった、という動画もあります。

ちなみに、1ハゼが10分のところで来たなら、1ハゼ後150秒はDTR約20%。そもそも中煎り向けの配分なんです。

試す順番

深煎りは煙とチャフの発火に要注意。換気を強めにして、焙煎中は機械から離れないでくださいね。

R2あるある③ 終盤に温度が下がってくる問題

「あれ…温度、下がってない…？」

いつ下がり始めたかで意味が違う。2ハゼボタンの後なら問題なし。2ハゼの前なら“失速”なので対策を。

どうして下がるの？

• アプリの切り替えと安全制限。1ハゼ・2ハゼのまわりは、安全のために火力弱め・ファン強めに補正されます。熱を減らして風を増やすので、表示温度は下がりやすくなります。
• R2の癖。「1ハゼ以降に温度上昇が止まる。同じ機種の人に聞いても同じだった」という、2年半使ったユーザーさんの報告があります。
• 高温側の上限。公式の説明では本体の最高温度は220℃。220℃を超えると安全のため止まる、という声もあります。
• 熱の“収支”がマイナス。量が多い、部屋が寒い、ファンが強い、同じ回路で電子レンジやケトルを使って電圧が下がった…が重なると、入る熱より逃げる熱が多くなります。「たまに」起きるなら、このあたりが怪しいかも。
• 表示が先に下がっているだけ。風が強まると、空気寄りの表示温度が先に下がります。豆の中はすぐには冷えません。

見分け方はかんたん。アプリの焙煎履歴で、温度が下がり始めた時刻の火力・ファンの線と、ボタンを押した時刻を重ねて見てみてください。

R2あるある④ 焼きが甘かった…もう一回焼いていい？

「うっ、まだ明るい…。このまま捨てるのはもったいない」

救済としてはアリ。でもプリセットで最初からやり直すのはナシ。フル手動で「足りない分だけ」足す。

プリセットがダメな理由は、曲線が水分たっぷりの生豆を前提に時間配分されているから。すでに乾いた豆は、温まり方が普段の約2倍速いという報告もあって、曲線と豆の状態がズレて一気に焼きすぎてしまいがちです。

R2での進め方（提案）

1. しっかり冷ましてから、日を空けすぎずに

   当日〜翌日が目安。資料によって「すぐ」「1〜2日休ませる」と意見が分かれます。

2. 量を確認

   焼いた豆は軽くなっています。公式の最小量200gを下回るなら、同じ豆の別の回とまとめて。

3. フル手動で、予熱は普段より低めに

   乾燥はほぼ済んでいるので、低めの予熱で入れて、火力は中くらい（50%前後）、ファンは60%前後から様子を見ます。

4. 終わりは色と音で決める

   狙いの焙煎度の見本豆を横に置いて比べます。止まっていた1ハゼが再開したら、そこから秒数を数えて。

5. 早めに飲みきる

   焼き直した豆は日持ちしにくいと言われます。

予熱・火力・ファンの数値は資料からの提案で、R2で確かめた値ではありません。最初は少量で。なお公式ブログの「フル手動モードは再焙煎できません」という一文は、アプリの「同じ記録でもう一度焼く」機能のことだと考えられ、豆の焼き直しを禁じる説明ではないと読んでいます。

いちばんの対策は、やっぱり予防。次回は曲線の「1ハゼ後の時間」を少しのばしておきましょう。

焼いた後こそ、本番

焙煎が終わってホッとしたくなりますが、ここからの扱いで味がまだ変わります。

すぐに冷ます

取り出した後も豆の中は熱々で、余熱で焙煎が進みます。4分以内に40℃を下回るくらいが目安。冷えるのが遅いと、甘さと香りが逃げて“焼けた”感じが出てしまいます。ざるや冷却盤に広げて、風を当てましょう。

休ませる

保存する

• 一方向バルブ付きの袋か、密閉できる遮光容器へ。光・熱・湿気は大敵
• 常温で2〜4週間が飲み頃
• 長く持たせたいときは、小分けにして冷凍（3〜4か月）。一度解凍したら再冷凍しない
• 冷凍から出したら、袋を開けずに室温に戻してから使う（結露防止）

焼き方の違いを飲み比べたいときは、付録G「カッピングで飲み比べ」へ。

よくある質問

NIHOで焼いていて出てきた疑問に、焙煎係の深煎りまめが答えます。新しい疑問が出たら、どんどん足していきます。

付録A困ったときの早見表

付録B計算してみよう

1ハゼの時刻と終わった時刻、焼く前と後の重さを入れると、DTRと重量減少率、だいたいの焙煎度がわかります。最初に入っている数字は例です。

焙煎度の判定は重量減少率の一般的な目安です。記録用のシートはきっちり版にあります。

付録C覚えておくと便利な3つのものさし

付録D豆にも性格がある

同じ曲線で焼いても、豆が変われば別の焙煎になります。豆の“性格”を知っておくと、どのつまみを回せばいいか見当がつきます。

焙煎全般の知識をR2に当てはめたもので、R2で1つずつ試したものではありません。はじめての豆は、まず公式曲線で1回焼いてから直すのがおすすめ。

ハンドピック、してますか？

ほかにも、生豆の水分は10〜12%が標準、大きさがバラバラだと小粒が焦げて大粒が生焼けに、ブレンドは豆ごとに焼いてから混ぜる、といったコツがあります。生豆は冷暗所・湿度60%以下で、入荷から6〜12か月がおいしく焼ける目安。1年を超えると、木のような平板な味になりやすくなります。

付録E中級者の焙煎の流れ

1. 準備

   チャフ受けと排気口を掃除（毎回！ 残ったチャフは発火のもと）。生豆を量って、欠点豆をハンドピック。換気と電源も確認して、「今日は何を確かめるか」を1つだけ決めます。

2. 曲線を選ぶ

   公式曲線をコピーしてマイ曲線に。連続で焼く日は、2回目以降用の「1割低い版」も。

3. 予熱して、投入

   予熱8〜10分・180〜220℃。完了アラームから3分以内に投入してアプリで確認をタップ。一気に流し込まず、豆詰まりに注意。

4. 黄変まで観察

   のぞき窓と匂いで、青草 → 干し草 → パン・クッキーの変化を追います。黄変の時刻をメモ。

5. 1ハゼで押す

   「パチン」が3回くらい続いたら1ハゼボタン。

6. 発達を聞く

   カウントダウンを見ながら、音の減り方と色をチェック。深煎りは2ハゼの音で2ハゼボタン。

7. すぐ冷ます

   取り出したらすぐ広げて、4分以内に40℃を下回るくらいまで一気に冷まします。

8. 白い子を拾って、記録

   クエーカーを拾ってから重さを量り、重量減少率とDTRをメモ。

9. 休ませて、飲んで、1つ直す

   飲み頃まで待ってから評価して、次回変えることを1つだけ決めます。

付録FNIHOで焼くときのお約束

NIHOはみんなのリビング。煙やにおい、電源、火の扱いも、おいしさと同じくらい大事な“段取り”です🙏

R2の基本仕様：900W（AC100〜120V）、焙煎量200〜550g、石英管ヒーター4本、上昇率は最大35℃/分、動作音65dB、重さ12kg。

付録Gカッピングで飲み比べ

焼き方の違いを比べたいなら、淹れ方の差をなくすのが近道。プロがやっている「カッピング」は、家でもかんたんにできます。

1. 量る

   豆8.25gにお湯150ml（SCAの比率）。ペーパードリップより少し粗く挽いて、まず粉の香りをかぐ。

2. 注いで4分

   93℃くらいのお湯をカップの縁まで注いで、そのまま4分。

3. ふたを割る

   表面にできた粉の層をスプーンで3回ほどかき混ぜて崩し、立ちのぼる香りをかぐ。

4. すくって、すする

   浮いた泡と粉をすくって捨てたら、スプーンで勢いよくすする。熱いうちは香りとボディ、ぬるくなると酸味・甘さ・欠点がよくわかります。

カップの底にラベルを貼って、誰かに並べ替えてもらえばブラインドテストに。NIHOのみんなで飲み比べると、ぐっと楽しくなります☺️ 味を言葉にするときはフレーバーホイールが便利です。

付録H焙煎ことば辞典

転換点（TP）

投入直後に下がった豆の温度が、底を打って上がり始める点。

黄変（イエロー）

水分が抜けて豆が黄色くなる段階。乾燥の終わりの合図。

メイラード反応

アミノ酸と糖が熱で出会って、茶色と香りを生む反応。パンの焼き色も同じ。

カラメル化

糖そのものが熱で分解して、甘い香りと、進むと苦味を生む反応。

1ハゼ・2ハゼ

豆がはじける音。1ハゼは中の水蒸気とCO₂の圧力、2ハゼは骨組み（細胞壁）の崩壊。

発達（デベロップメント）

1ハゼから排出までの、味の仕上げの時間。

RoR

1分あたりに豆の温度が何℃上がっているか。焙煎のスピードメーター。

DTR

1ハゼから排出までの時間 ÷ 全体の時間。20〜25%がよく言われる目安。

煎り止め

狙いの焙煎度で加熱を止めて、冷却に移ること。

ベイクド

失速や急ブレーキで、平板で紙っぽい味になった状態。

クラッシュ・フリック

1ハゼあたりで上昇率が急に落ちるのがクラッシュ、その後に跳ね上がるのがフリック。

ストール

上昇率が下がりすぎて、温度がほとんど上がらなくなること。

スコーチング・チッピング

ドラムに触れた面が焦げるのがスコーチング、豆の先や縁が黒く焦げるのがチッピング。

チャフ

生豆の薄皮。焙煎中にはがれて飛んでいく。

クエーカー

焼いても色づかない未熟豆。“白い子”。

エイジング・ガス抜き

焙煎後にCO₂が抜けて、味が落ち着くまでの期間。

カッピング

決まった手順で淹れて、香りと味を比べる方法。

アグトロン

焙煎度を光で測った数値。大きいほど浅煎り。

SHB・SHG

標高の高い産地の、硬くて密度の高い豆の格付け。

パストクロップ

収穫から1年くらい経った古い生豆。木のような平板な味になりやすい。

もっと知りたい人へ

出典の一覧はきっちり版にあります。