R2で、
おいしく焼く。

焙煎は「豆を温める」だけではなく、温度に応じて反応が順番に切り替わっていく作業です。どの反応をどれだけ進めたところで止めるかで、味が決まります。

酸味は下がり続け、甘みは中間で山を作り、ボディは深くなるほど増えて頭打ちになり、苦味は2ハゼの後に急に増えます。「どこで止めるか」で味の大枠が決まり、「どう辿り着くか」で細部が変わると考えると整理しやすくなります。

日本の8段階と、ハゼとの位置関係

段階名の定義は店によって揺れがあります。重量減少率の目安（浅煎り11〜13%／中煎り15〜18%／深煎り18%超）を段階に割り振ったもので、あくまで目安です。一般論

中級編で一番大事なのは、「どんな味にしたいか」を先に決めてから、焙煎度と時間配分を選ぶことです。まず次の3つの物差しを覚えておくと、焙煎の記録が読めるようになります。

DTRの幅は一般的な目安を焙煎度に割り振ったものです。一般論 推測

同じ曲線でも、豆が変われば別の焙煎になります。焼く前に精製方法・硬さ（密度）・大きさ・水分を確認し、曲線の「どこを変えるか」の見当をつけます。

一般論 R2で個別に検証された対応ではありません。最初は公式曲線で1回焼き、記録を見てから直してください。

ハンドピック（欠点豆を抜く）

R2で動かせるのは、火力・ファン・（アプリによっては）ドラム回転、予熱温度、曲線の時間配分、そして投入量です。どれも「豆に熱が入る速さ」を変えるつまみで、効き方の強さと副作用が違います。

ファンとドラム回転の使いどき

火力が「アクセル」なら、ファンは段階ごとに上げていく排気と、微調整のブレーキ。ドラム回転は基本は既定のまま、困ったときだけ触るつまみです。

アプリは1ハゼ・2ハゼまわりのファンを低く設定しても、安全のため自動で引き上げます（例：2ハゼの設定で30%にすると55%に補正）。公式 経験者 一般論

効き方の早見表

その設定を「上げた」とき、同じ焙煎度で止めた場合の傾向。▲ 増える／▼ 減る／山 途中まで増えて減る／― ほぼ変わらない。一般論

公式が示す「1ハゼ後・2ハゼ後」の目安

公式マニュアルの入門編に、マイ曲線を作るときの失敗しにくい目安が載っています。1ハゼの後は火力を下げてファンを上げる、という考え方です。

出典は公式取扱説明書の入門編。別のユーザーブログには異なる上限・下限の数値も報告されていて、アプリの版で違う可能性があります。マイ曲線を保存するとき、1ハゼ・2ハゼ付近の火力とファンに安全上の上限・下限が自動でかかる仕様です（2021年8月の更新）。公式 経験者

アプリについて：2026年に無料の新アプリ「Sandbox Smart Pro」へ移行し、旧アプリのVIP（有料）機能とクラウド共有は終了しています（旧アプリのクラウド機能は2026年5月31日まで）。画面の名前や上限値は、お使いのアプリの版で確認してください。公式

1. 準備

   チャフ受けと排気口を掃除（毎回。残ったチャフは発火の原因）。生豆を計量し、欠点豆を取り除く。慣れるまでは200〜300g。換気と電源を確認し、焼く前に「今日は何を確かめるか」を1つ決める。公式

2. 曲線を選ぶ

   公式曲線をコピーしてマイ曲線に。連続で焼く日は、2回目以降用に1割下げた版も用意。

3. 予熱と投入

   予熱8〜10分・180〜220℃。完了のアラームから3分以内に投入し、アプリで確認をタップ。一度に全部流し込まない（豆詰まり防止）。公式

4. 乾燥〜黄変を観察

   のぞき窓と匂いで、青草 → 干し草 → パン・クッキーの変化を追う。黄変の時刻を記録。

5. 1ハゼで押す

   「パチッ」が3回ほど続いたら1ハゼボタン。詳しくはこちら。

6. 発達を聞く

   カウントダウンを見ながら、音の減り方と色を確認。深煎りは2ハゼの音で2ハゼボタン。

7. 排出と冷却

   終わったらすぐ取り出して広げ、4分以内に40℃を下回るくらいまで一気に冷ます。連続で焼くときは本体の冷却を止める選択もできる。公式 一般論

8. 記録する

   色づかない淡い豆（クエーカー）を拾ってから重さを量り、重量減少率・DTRを計算ツールで出して記録シートへ。

9. 休ませて、飲んで、1つ直す

   飲み頃まで待って評価し、次回変えることを1つだけ決める。

安全面：1回の焙煎は20分で自動停止。Bluetoothが一定時間切れると停止。屋外・湿気の多い場所・延長コードは避ける。公式

試す順番

終盤に温度が下がってくる場合は、Q&A「深煎りのとき、最後の方で温度が下がってくる」も見てください。1ハゼ以降に温度が伸びにくいのはR2の癖として報告されています。経験者

焼き直しは救済としてはありです。ただし、一度で狙いどおりに焼いた豆と同じ味にはなりません。「捨てるよりまし、飲めるようにはなるが少し平板」というのが経験者の共通した感想です。経験者

R2での進め方（提案）

1. 完全に冷ましてから、日を空けすぎずに

   当日〜翌日が目安。資料によって「すぐ」「1〜2日休ませる」と意見が分かれます。一般論

2. 量を確認する

   焼いた豆は軽くなっています。公式の最小量200gを下回るなら、同じ豆の別の回とまとめるなどして200g以上に。公式

3. フル手動モードで、予熱は普段より低めに

   乾燥段階はほぼ不要なので、普段より低い予熱で入れ、火力は中くらい（1ハゼ後の公式目安50%前後）から、ファンは60%前後から始めて様子を見る。推測

4. 終わりは色と音で決める

   狙いの焙煎度の見本豆を横に置いて比べる。途中で止まった1ハゼが再開したら、そこから秒数を数える。

5. 早めに飲み切る

   焼き直した豆は日持ちしにくいと言われます。経験者

公式ブログに「フル手動モードは再焙煎できません」という一文があります。これはアプリの「同じ記録でもう一度焼く（Re-Roast）」機能がフル手動の記録には使えない、という意味だと考えられ、豆の焼き直しを禁じる説明ではないと読んでいます。公式 推測

上の予熱・火力・ファンの数値は資料からの提案で、R2で検証された値ではありません。最初は少量で試してください。

NIHO kamakura は人が集まる共用の場所です。煙・におい・電源・火の扱いは、味と同じくらい大事な「段取り」です。

焙煎の違いを比べるには、淹れ方の差をなくすのが近道です。プロが使うカッピングは、家でも道具を揃えずにできます。

1. 量る

   豆8.25gに対してお湯150ml（SCAの比率）。ペーパードリップより少し粗めに挽き、カップに入れて香りを嗅ぐ。

2. 注いで4分待つ

   93℃前後のお湯を縁まで注ぎ、そのまま4分。

3. クラストを崩す

   表面に浮いた粉の層をスプーンで3回ほどかき混ぜて崩し、立ち上る香りを嗅ぐ。

4. すくい取る

   浮いた泡と粉をスプーン2本ですくって捨てる。

5. 冷めながら何度もすする

   スプーンで勢いよくすする。熱いうちは香りとボディ、ぬるくなると酸味と甘さ、欠点がよく分かる。

一般論 SCAのカッピング手順をもとにした家庭向けの手順です。

一般的なドラム焙煎の知識をR2の火力・ファン・時間に当てはめたもので、R2で個別に検証された表ではありません。一般論

初期値は入力例です。焙煎度の判定は重量減少率の一般的な目安によるもので、豆の水分や種類で前後します。

1回の焙煎を1行で残します。「次回変えること」を必ず1つ書くのがコツです。

転換点（TP）

投入直後に下がった豆の温度が、底を打って上がり始める点。

黄変（イエロー）

水分が抜けて豆が黄色くなる段階。乾燥の終わりの目印。

メイラード反応

アミノ酸と糖が熱で反応し、褐色の色と香りを生む反応。150℃を超えると活発になる。

カラメル化

糖そのものが熱で分解して色づき、甘い香りと、進むと苦味を生む反応。

1ハゼ・2ハゼ

豆が割れる音。1ハゼは内部の水蒸気とCO₂の圧力、2ハゼは細胞壁そのものの破壊。

発達（デベロップメント）

1ハゼから排出までの、味と香りが仕上がる時間帯。

RoR

Rate of Rise。1分（または30秒）あたりの豆の温度の上がり幅。

DTR

Development Time Ratio。1ハゼから排出までの時間 ÷ 総焙煎時間。20〜25%がよく言われる目安。

煎り止め

狙いの焙煎度で加熱を止め、冷却に移ること。

ベイクド

火力不足や上昇率の停滞・急落で、平板で紙っぽい味になった状態。

クラッシュ

1ハゼ付近で上昇率が急に落ちること。ベイクドの原因の一つ。

フリック

クラッシュの後に上昇率が跳ね上がること。灰っぽい後味につながる。

ストール

上昇率が下がりすぎて、温度がほとんど上がらなくなること。

スコーチング

ドラムに触れた面が焦げること。序盤の熱が強すぎるときに起きる。

チッピング

豆の先端や縁が黒く焦げること。

チャフ

生豆の薄皮（シルバースキン）。焙煎中にはがれて飛ぶ。

クエーカー

未熟豆が焼いても色づかずに白っぽく残ったもの。焼いた後に取り除く。

エイジング・ガス抜き

焙煎後にCO₂が抜けて味が落ち着くまでの期間。深煎りほど早い。

カッピング

決まった手順で淹れて、香りと味を比べる評価方法。

アグトロン

焙煎度を光で測って数値にしたもの。数字が大きいほど浅煎り。

SHB・SHG

標高の高い産地の、硬く密度の高い豆の格付け。

パストクロップ

収穫から1年ほど経った古い生豆。平板で木のような味になりやすい。

実際に焼いていて出てきた疑問への答えです。新しい疑問が出たら、ここに足していきます。

焼き方

R2の挙動

焼いた後・環境

自動字幕を読んで内容を確かめたものです。日本語の自動字幕は精度が低いため、要旨は意訳です。時刻をタップするとその場面から再生されます。

このページの図は、すべて調査内容をもとに新しく描いたものです。ネット上で見つけた参考画像（焙煎度の見本写真、アプリの画面、焙煎カーブの実例、1ハゼ・2ハゼの図解、動画など33点）は、別ページの画像集にまとめました。